Новые технологии в системе совершенствования организации питания

«Увенчанный лаврами»

Именно так переводится с греческого «бакалавр». А ещё – это название образовательного центра, где дети с 3 до 17 лет проходят курс развивающего обучения, в который включены подготовка к школе (для самых маленьких), среднее образование с 1 по 11 класс, нацеленное на поступление ученика в лучшие ВУЗы страны. Высококвалифицированные педагоги, психологи, врачи, логопеды и другие специалисты с помощью индивидуально разработанных программ помогают каждому ребенку найти себя в этом «бездонном» мире, определиться в своих желаниях, проявить скрытые таланты и способности. Удивительно, но энергия детей задействована не дотошным навязыванием информации, а, напротив, – путём выявления интересов каждого ребенка. «Мы вырабатываем лидерские качества, учим разностороннему мышлению, развиваем коммуникативные навыки, формируем желание учиться, выпускаем своих подопечных с бесценным багажом знаний. Лучшее поощрение за наше старание – их успехи в жизни», – считают здесь.

Хорошо обучим и вкусно накормим

«Бакалавр» – школа полного дня. Чтобы столь продолжительное время (с 9.00 - до 19.00), проведённое в стенах учебного заведения, не было во вред здоровью, необходимо полноценное питание. Рассказывает директор образовательного центра Татьяна Данилина:

– Наша цель – вырастить умных, эрудированных, стрессоустойчивых, а главное здоровых и жизнерадостных детей. Учёба – непосильный труд, ведь юные, еще неадаптированные к жизни создания, ежедневно получают колоссальное количество новой информации. А это очень тяжелая интеллектуальная и психологическая нагрузка, справиться с которой без качественного питания просто невозможно. Поэтому в нашей школе предусмотрено трехразовое питание: все дети регулярно получают полноценный завтрак, обед и полдник. С 2002 года мы самостоятельно занимаемся организацией питания, потому что для нас важно быть уверенными в качестве и пользе еды. Мы высоко оцениваем уровень питания детей в нашей школе, поскольку помимо бюджетных денег, привлекаем дополнительные средства родителей, что позволяет обеспечивать школьникам разнообразный рацион питания. В обязательном порядке строго придерживаемся санитарно-гигиенической нормы, следим за чистотой в столовой: помещение убирается после каждого приема пищи, раз в месяц проводится генеральная уборка с полной дезинфекцией. В системе организации питания наших ребят задействован целый штат сотрудников, куда входят три повара, кондитер, диет-сестра, официанты, уборщицы, посудомойщицы. Эти люди также соблюдают все правила гигиены, а сама деятельность пищеблока постоянно находится под строгим контролем СЭС ЗАО г. Москвы. Поэтому чистота и экология питания не вызывают никаких сомнений.

– Татьяна Петровна, а существует ли у вас система совершенствования организации питания?

– Конечно, она есть. Её основной принцип – индивидуальный подход к организации питания каждого ребенка. Мы всегда даем детям право выбора – ежедневно в школе вывешивается меню на следующий день, в котором представлены разнообразные блюда. Каждый сам выбирает, что съесть на завтрак, обед (выбор из двух блюд) или полдник и делает специальную заявку, определиться детям помогают кураторы классов. А начинается всё с того, что диет-сестра и врачи заранее разрабатывают двадцатидневное меню, исходя из норм, установленных для питания школьников, и конкретных предпочтений. Ведь у нас учатся дети разных национальностей, традиции питания которых имеют свои особенности. В любом случае, ассортимент, представленный в меню, всегда разнообразен, все блюда диетические, приготовлены только из натуральных продуктов, не содержат консервантов. Также мы разработали специальное сезонное меню с использованием продуктов, которые выращиваются в данное время года и содержат максимум полезных веществ. В Клинике лечебного питания ГУП НИИ Питания РАМН на основе нашего меню разрабатываются технологические карты по приготовлению блюд.

Принимая во внимание наиболее востребованные блюда, учитывая пожелания и замечания учеников и их родителей, в меню вносятся коррективы. Таким образом, оно раз от раза совершенствуется, и мы успешно совмещаем приятное с полезным – ведь очень важно, чтобы пища нравилась детям. У нас есть правило – не использовать продукты, содержащие ГМО-добавки, сою, продукты, способные вызывать аллергию, другие нежелательные реакции. Свежие фрукты и овощи – неотъемлемая часть ежедневного рациона. Придерживаться этих норм позволяет сотрудничество с известными отечественными производителями-поставщиками, аккредитованными при Департаменте потребительского рынка, возглавляемом В. И. Малышковым. Чтобы питание проходило организованно, у нас четко распределено время приема пищи, заранее накрываются и сервируются столы.

Ещё мы ведем систематическую работу по санитарно-гигиеническому просвещению детей. И уже есть результаты. Например, ребята знают, что на праздники в школу нельзя приносить кремовые пирожные и торты, пирожки, жаренные во фритюре, сырокопченые колбасы, продукты, вызывающие аллергию.

Словом, первоочередная задача для нас – высокий уровень организации питания. К сожалению, не все так гладко, как хотелось бы. Дело в том, что для обучения детей мы используем помещение ГОУ СОШ №1127 ЗАО г. Москвы, а место, выделенное у нас под пищеблок не слишком велико. Для усовершенствования условий приема пищи мы разработали комплексную программу совместного питания детей и педагогов школы №1127 и школы «Бакалавр», в которую входит переоснащение пищеблока новым современным оборудованием с внедрением передовых технологий, а также улучшение совместного питания за счет расширения ассортимента блюд. Мы уже неоднократно проявляли свою инициативу в этом вопросе, но, несмотря на поддержку Департамента потребительского рынка, пока безрезультатно.

В мир новых технологий

Новый этап в организации школьного питания – техническая оснащенность, которая позволяет добиваться самых высоких результатов в приготовлении еды и сохранении ее пищевой ценности. И здесь школа «Бакалавр» проявила свою компетентность. Например, приобретенные две печи ПАРОКОНВЕКТОМАТ позволяют технично осуществлять термообработку овощей и готовить несколько блюд одновременно. Что самое важное, пища в них сохраняет свои полезные свойства, так как всё готовится на пару, и благодаря специальным вытяжкам, не смешиваются запахи. Содержать посуду в надлежащем гигиеническом состоянии помогает профессиональная итальянская посудомоечная машина с режимом дополнительной обработки посуды паром высокой температуры. Для улучшения состава воздуха, используется ионизатор, а чтобы добиться комфортного уровня влажности – функционирует недавно приобретённый пароувлажнитель. Когда созданы лучшие условия для организации питания детей, приятным становится сам процесс приема пищи – что, в свою очередь, является значимым фактором и показателем продуктивной работы школы.

«Замечу, что дети в «Бакалавре» – не просто ученики, а полноправные члены одной большой команды, мы создали все условия, чтобы школьная жизнь была комфортной для наших детей», – говорит Татьяна Петровна.